Concurso Olivier Roellinger

Miembros del jurado de concurso Olivier Roellinger para la conservación de los recursos marinos, que se ha celebrado en la Escuela de Hostelería Ferrandi de Paris en pasado lunes día 7 de abril. En la foto sentado con el chef de tres estrellas Michelin Olivier Roellinger, nuestro director D. Pedro Oliver.

VI FORO NACIONAL DE ESCUELAS DE HOSTELERÍA

La Asociación de Escuelas de Hostelería – AEHOS prepara ya la 6ª edición del Foro Nacional de Escuelas de Hostelería, que se celebrará en Toledo, los días 26 y 27 de Mayo. En esta ocasión el tema central de las jornadas será la Nueva Formación Profesional en Hostelería y Turismo, con especial énfasis en el análisis de la Formación Dual, tema que ha despertado el interés de numerosos docentes y responsables de formación de nuestro país, así como de empresas del sector hostelero.

Más información en www.aehos.es 


XI Final del Concurso Maestro del Espresso Junior

Mañana jueves 24 de abril se celebra en Barcelona la XI Final del Concurso Maestro del Espresso Junior que organizan Illy Café, empresa líder productora de café de calidad y La Spaziale, compañía dedicada al diseño y distribución de máquinas.

Más de 50 escuelas españolas y 20 portuguesas han participado en las semifinales del concurso.
El concurso tiene por objetivo formar a los futuros baristas de la península ibérica en la perfecta preparación del espresso y del capuchino. 

Durante el evento los alumnos deberán demostrar sus dotes y aptitudes en la preparación de dos espresso y dos cappuccino en un tiempo de diez minutos. Para conseguir un buen resultado en la taza, los alumnos deberán poner a punto la maquinaria, encontrar el perfecto punto de molienda del café y trabajar con la dosis necesaria para extraer en un tiempo determinado el volumen de café en taza correspondiente al perfecto espresso. La textura de la leche de los cappuccinos será otro punto que valorarán los jueces del concurso.

Nuestra alumna Claudia Carolina Solla Inza de 2º T.S. se ha clasificado y estará entre las 24 mejores escuelas de España y Portugal.


Mucha suerte Claudia !!!


Cata de aceite de oliva impartida por Aceites de Oliva de España para los alumnos de la escuela

Los alumnos de 1ºdt grupo B, asistieron a una cata de aceite de oliva dirigida por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con el apoyo de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El objetivo de esta cata  es involucrar al consumidor en el conocimiento de los diferentes Aceites de Oliva que se elaboran en la zona productora de la Unión Europea, donde destaca nuestro país -por ser el primer productor mundial-, que cuenta con más de 260 variedades de aceitunas.




Tras una ponencia de 45 minutos dirigida por la Nutricionista Victoria, los alumnos pudieron degustar las variedades de aceite arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual, pudiendo distinguir las cualidades de las mismas. 

Premio por su trayectoria a D. Luis de Lezama por la Asociación Gourmets de Sevilla

La hostelería hispalense lleva tiempo mereciéndose unos premios como los que ayer entregó la Asociación Gourmets de Sevilla en la sede de la Fundación Cajasol. La primera edición de estos galardones, bautizados con el nombre de Fogones de Sevilla, reunió a buena parte del sector hostelero en una fiesta que dio para mucho.

Las categorías galardonadas fueron personal de sala, para Sixto Tovar Gutiérrez, del restaurante Eslava; bodega, que recayó en Lustau del Grupo Caballero; experiencia gastronómica, conseguido por el restaurante La Raza; mejor establecimiento, otorgado a Besana Tapas de Utrera; difusión gastronómica, que premió el blog «Los siete enanitos» de ABC de Sevilla (recogió el premio la propia Blancanieves) y, por último, el de trayectoria, dedicado a Luis de Lezama.

Master Class del Pato impartida por la empresa Selectum para los alumnos de la EHS

El martes 8 de abril, los alumnos de 3ºdt de cocina recibieron una clase del Pato. La empresa Selectum de Castilla impartió el seminario sobre las características de la cría de sus patos Mulard, producción del foie, y distribución del mismo. Para ello contamos con Patricia Villar, experta en este producto. Felix Castaño, tras terminar Patricia, hizo el despiece de un pato proporcionado por Selectum de Castilla, y nos enseñó las técnicas de cocina para cada una de ellas, terminando probando su foie de categoría extra. Gracias Patricia y Felix por la excelente clase.


Rincón de Arturo: La Alcachofa

Originaria del Norte de África, ya era conocida por griegos y romanos, quienes le otorgaban poderes afrodisíacos, tomando su nombre de una muchacha seducida por Zeus y después transformada por este en alcachofa. La alcachofa o alcaucil es pues, una planta típica de climas templados, de la familia de los cardos, muy apreciada por su flor comestible. Su nombre procede del árabe al-kharshûf, que deriva de un término que significa "lengüetas de la tierra", en referencia a sus singulares hojas que protegen su preciado fruto, y el de alcaucil del término, también árabe, al-qabsíl.